原味乳酪蛋糕  * 用100%蜂蜜取代砂糖 *甜度再減20%

這蛋糕像在吃嫩豆花般的入口即化

不加精緻糖,用100%純蜂蜜取代

為的是要給今天回家的小寶貝享用

配方是改自自己的食譜 原味舒芙蕾起司蛋糕

甜度減少20%

真的~真的~~真的多吃幾口也不罪惡!!

 

原味乳酪蛋糕  * 用100%蜂蜜取代砂糖 *甜度再減20%    原味乳酪蛋糕 

 

材料: (8吋圓模*1)

奶油乳酪 200g~300g

無鹽奶油 60g

鮮奶 200 ml (50ml+150ml)

蛋黃*4

蜂蜜40

檸檬汁25g (下次改成10g,約一顆檸檬冰塊)

低筋麵粉 60g   (下次再增加 奶粉 40g+起士粉 5g)

 

蛋白   4個

蜂蜜 40g

白醋 少許

 

準備工作:

1. 烤模底及邊鋪上烘焙紙

2. 烤盤加水(多一點!),預熱15分鐘

 

做法:

1. 奶油乳酪.無鹽奶油.鮮奶50ml一起隔水加熱

    攪拌至奶油乳酪融化均勻光滑無顆粒, 放涼

2. 加入蜂蜜拌勻後,再將蛋黃分三次加入(1)拌勻

3. 將剩餘的鮮奶.檸檬汁加入(2)拌勻

4. 加入低筋麵粉.奶粉.起士粉 拌勻,此為蛋黃麵糊

5. 蛋白加入少許醋.蜂蜜打至濕性發泡

6. 蛋白糊與蛋黃糊拌勻

7. 7-1尚朋堂烤箱:160度C隔水烤60分鐘 (烤網放最下層)
                    (建議用尚朋堂烤箱,烤出來的蛋糕表面較上色)

     7-2  晶工烤箱: 180度C隔水考60分鐘,
            烤熟後再用250度C烤約3分鐘至表面上色即可

8. 放涼後置冰箱冷藏3小時以上再食用

原味乳酪蛋糕  * 用100%蜂蜜取代砂糖 *甜度再減20%

 

mami筆記:

1. 蛋糕不裂口的重要因素:

    **蛋白不能打太發,乾性發泡易讓表面裂口

    **烤箱溫度不要太高

2. 蜂蜜不要用龍眼蜜,因為它太香,會搶了乳酪的奶味

        我是用costco 的自有品牌 柯克蘭的100%純蜂蜜  (只有甜味,完全沒有香氣)