【酥皮波蘿餐包 】 宛如港式波蘿包的酥皮

【酥皮波蘿餐包 】 宛如港式波蘿包的酥皮

 

加了醋的麵包非常柔軟，

菠蘿皮奶香酥脆

宛如港式菠蘿包的酥皮

好吃極了

 

【酥皮波蘿餐包 】 宛如港式波蘿包的酥皮    酥皮菠蘿餐包

 

麵團材料：

全蛋1個+鮮奶= 315公克

白醋 5公克

乾酵母 5公克

蜂蜜 45公克

 

統一麥典麵粉440公克

鹽 5公克

無鹽奶油 45公克

 

做法

一、液體材料+乾酵母混合均勻

二、分兩次加入麵粉，第二次加入的時候再加入鹽，

      將全部材料混合成團（用橡皮刮刀）

三、改用機器將麵糰揉到光滑出筋，加入奶油揉到完成階段

四、進行第一次發酵至麵糰二倍大

五、取出發酵好的麵糰按壓排氣，分割成16等份，

      滾圓鬆弛15分鐘

酥皮菠蘿餐包

 

六、取出鬆弛好的麵糰排氣，整形成橄欖狀

        *整形技巧：

        手掌鼓起將麵糰排出空氣後，用擀麵棍從½處擀平➡️翻面

        ➡️從另外厚的一方捲起

酥皮菠蘿餐包

 

七、將全部麵糰放在烤盤中，進行最後發酵至麵糰兩倍大

八、在發酵好的麵糰上先噴水，然後將做好的酥皮蓋在麵糰上

      （塑膠袋要撕除）

九、表面刷上蛋液，尚朋堂烤箱以180 ℃ 烤約28分鐘

      至酥皮表面呈現酥脆的金黃色

酥皮菠蘿餐包

 

【酥皮波蘿餐包 】 宛如港式波蘿包的酥皮  波蘿酥皮

波蘿酥皮材料：

無鹽奶油40公克

楓糖30公克

蛋黃1個

低筋麵粉50公克

泡打粉1公克（我這次沒有加）

蘇打粉1公克（ ¼小匙）

奶粉15公克

 

酥皮做法：

ㄧ、奶油軟化，加入楓糖和蛋黃混合拌勻

二、粉類的材料混合過篩後加入做法（一）中

      註：以上全部步驟都用橡皮刮刀拌勻

      拌好後如耳垂般的軟硬度，如果太軟的話可以再加粉

三、將拌好的酥皮材料裝入兩斤的大塑膠袋中，

      用擀麵棍將酥皮擀成烤盤的大小備用

酥皮菠蘿餐包