葡萄吐司 (加醋配方更柔軟)-直接法

最近用攪拌機打麵糰有稍微調整了作法

液體材料和酵母先攪拌均勻

麵糰發酵更完美

 

    葡萄吐司 (加醋配方更柔軟)

 

材料:

A   雞蛋*2+冰塊50g+水=445g

白醋12g

蜂蜜 70g

乾酵母 6g

B  統一麥典麵粉 600g

    奶粉50g

鹽 6g

C  無鹽奶油 60g

 

內餡:

葡萄乾 140g

 

作法:
1. 材料A混合用筷子攪拌至酵母稍微溶解

2. 1/3麵粉加入(1)的液體中用筷子攪拌一下

3. 再加入剩下的2/3及奶粉和鹽
    用攪拌機依一般打麵糰的方式攪拌至麵團出現薄膜

4. 第一次發酵至麵團成2倍大

5. 分割→滾圓排氣→鬆弛15分鐘

6. 包餡→整形→最後發酵至麵糰2倍大

7. 晶工烤箱以185度c烤約35-40分鐘