生日蛋糕準備要點

生日蛋糕製作重點在於事前準備充分、蛋糕體蓬鬆及簡單裝飾，適合新手在家操作，常見海綿蛋糕或戚風蛋糕作為基底。

  • 事前準備：

    • 秤量食材（如低筋麵粉、蛋黃、蛋白、砂糖、奶油、牛奶），過篩麵粉避免結塊。
    • 準備烤模：刷薄奶油、撒麵粉，或鋪烘焙紙；戚風蛋糕用6吋活底模，周圍塗油灑粉。
    • 預熱烤箱至180°C上下火（或上180°C/下170°C），備冰水鍋融奶油。
    • 分離蛋黃蛋白，蛋白打至乾性發泡（拉起直勾狀），蛋黃拌勻奶油牛奶。

  • 蛋糕體作法（海綿蛋糕範例，3顆蛋份量）：

    食材 份量
    蛋白 3顆
    砂糖 70g
    蛋黃 3顆
    低筋麵粉 80g
    鮮奶 20g
    奶油 25g
    1. 蛋白分次加糖打發。
    2. 拌入蛋黃液、篩粉，倒入烤盤烘15-30分鐘，出爐放涼撕紙。

  • 進階變化：抹茶慕斯蛋糕用奧利奧餅乾底、奶油奶酪慕斯，冰箱冷藏1小時；巧克力蛋糕加蛋白霜增蓬鬆。

  • 裝飾技巧：

    • 抹瑞士奶油霜，用花嘴擠花、裁紙數字1、食用色素調色。
    • 融巧克力擠花袋寫字，或做巧克力甘納許淋醬、翻糖字母壓模。
    • 抹面：新手先冷藏蛋糕體，均勻塗奶油霜。

餐點準備要點

生日餐點以蛋糕基底延伸，搭配濕潤口感，避免搶味；選支撐性強的海綿蛋糕，加鮮奶油果醬即可成完整餐點甜點。

  • 簡單組合：蛋糕體+鮮奶油+水果，烘烤後不凹底確保蓬鬆。
  • 毛小孩版：用富士山抹茶栗子磅蛋糕，特殊鹿背模、180°C烤。
  • 注意：麵糊一口氣倒入，避免消泡；出爐散熱網冷卻。

小禮物準備要點

小禮物聚焦蛋糕周邊DIY，用剩餘材料快速製作，強調健康自製。

  • 巧克力寫字/圖形：融巧克力擠花袋，剪尖端畫文字，5分鐘乾。
  • 翻糖字母：搓翻糖壓模，抹亮粉裝飾蛋糕頂。
  • 其他：自製慕斯小份、數字造型蛋糕，學會後取代買禮。

這些要點來自家常食譜，適合台灣烘焙環境，新手先練海綿蛋糕體。若無烤箱，可試冰箱慕斯蛋糕。