【奶黃包】沒有加鹹蛋黃。甜包子麵糰最愛NO.1

很久沒有做出外觀這麼美的包子了

今天的奶皇包外型我很滿意

至於是否美味?.....其實我覺得還有很大的進步空間

原創的奶黃餡配方我個人覺得稍顯清淡

奶味不夠,香氣不夠

下次我再作時會做微調

感覺就會非常接近市售的美味奶皇包了~

 

    奶黃包

 

奶黃餡材料：

蛋黃 4個

牛奶160公克

奶粉30公克（下次可再增加到60公克）

中筋麵粉30公克（下次不加麵粉，全部用玉米粉）

玉米粉30公克

楓糖30公克（下次增為40公克）

(考慮是否下次可再增加香草精 1/8小匙)

無鹽奶油30公

 

做法：

一、麵粉+玉米粉+奶粉混合過篩

二、鮮奶+糖+過篩好的粉類混合拌勻

三、加入蛋黃並拌勻後

四、將做法（三）的奶黃液過篩，倒入鍋中用小火煮至冒泡後加入奶油；

        繼續邊煮邊攪拌，煮到濃稠即可熄火

      （不要煮太久以免成品會太乾）

五、稍微放涼後分成10等份，搓圓備用

 

麵糰材料：

中筋麵粉300公克

奶粉20公克

乾酵母 3公克

蜂蜜 10公克

牛奶180公克

 

做法：

一、依一般直接法將麵糰揉到三光，讓麵糰鬆弛10分鐘
        *因為麵團偏硬,機器不好揉,可以取出麵團再用手揉約5分鐘

二、取出麵糰將麵糰擀平後三折，重複三次  (用壓麵機的概念)

四、最後一次將麵糰捲起成長條狀，分割成10等份

五、每一份都將切口面朝下平放在桌上，用手從上方壓平後

        再用擀麵棍擀成中心厚邊緣薄的面皮（直徑約9-10公分）

六、將餡料包入捏緊，縮口朝下，用兩個手掌一起將麵糰搓高

七、包子放蒸籠裡發酵到1.5倍大

        （約50分鐘/發酵好的包子輕輕按壓會緩慢回彈）

八、蒸籠的水煮滾後將包子放上去蒸15分鐘，時間到了後熄火再悶3分鐘