【伯爵紅茶湯種堅果軟歐包】 NO.1

好吃捏～～～～

這口味我喜歡！

堅果、果乾滿滿滿

還有濃濃伯爵紅茶的香氣

然後回烤後呈現薄薄的脆皮

麵包內部是非常柔軟

簡直讓人欲罷不能！

 

這次嘗試用另外一種方式來製作湯種

即使少量的湯種也可以製作

很方便~~

 

【伯爵紅茶湯種堅果軟歐包】 NO.1    伯爵紅茶湯種堅果軟歐包

 

湯種麵糰材料：

統一麥典麵粉25g

100 ℃ C滾水125g

湯種麵糰作法:

直接用100 ℃ 沸騰的熱水沖到麵粉中；再攪拌到光滑細緻無粉粒即可

 

主麵糰材料：（3個）

統一麥典麵粉335克

紅茶液+冰塊=154克

（紅茶粉5公克+120公克開水，冷泡成紅茶液）

乾酵母4克

蜂蜜40克

鹽  3克

黑芝麻粒12克

紅茶粉 5公克

橄欖油或食用油20克

 

內餡：

核桃和胡桃共70克

蔓越莓乾20克

葡萄乾 20克

藍莓乾 20克

 

作法:

1、依 軟式歐包 做法製作麵糰

2、取出打好的麵糰包入內餡後滾圓，進行基礎發酵至兩倍大

3、將麵糰分割成六等份，滾圓靜置20分鐘

4、麵糰整形成橄欖狀，進行最後發酵至兩倍大

5、尚朋堂烤箱預熱15分鐘後,以200°C烘烤20-25分鐘

    小叮嚀:麵團進爐前先在烤箱噴水,烤約10分鐘後再噴一次

    再烤約五分鐘後將烤盤掉頭並噴水

【伯爵紅茶湯種堅果軟歐包】 NO.1

註：

1、湯種麵糰和紅茶液提前一天製作

2、總麵粉量*7%=湯種麵粉量

    湯種水量= 湯種麵粉量*5倍

    總麵粉的水量=總水量-湯種麵粉水量