洗腎病人飲食中蛋白質的生物價與種類差異

蛋白質的生物價

蛋白質的「生物價」是指食物中蛋白質被人體吸收利用的程度。高生物價蛋白質含有較完整的必需胺基酸，且在體內利用率高，代謝後產生的廢物較少，對腎臟負擔較輕。

  • 高生物價蛋白質：主要來自動物性來源，如蛋、牛奶、魚、肉、雞、豬肉等，以及黃豆製品（如豆腐、豆干）。
  • 低生物價蛋白質：多來自植物性來源，如米、麵、麵筋、烤麩、瓜子、花生、紅豆、綠豆、芝麻等，其必需胺基酸組成不完整，利用率較低，代謝後會產生較多含氮廢物。

洗腎病人蛋白質攝取建議

  • 洗腎（透析）病人：因透析過程會流失蛋白質，建議每日蛋白質攝取量為每公斤體重 1.0～1.5 公克，其中 1/2～2/3 應來自高生物價蛋白質。
  • 未洗腎的慢性腎臟病患者：建議每日蛋白質攝取量為每公斤體重 0.6～0.8 公克，並以高生物價蛋白質為主，避免過多低生物價蛋白質。

蛋白質種類選擇

蛋白質種類 來源 適合洗腎病人
高生物價蛋白質 蛋、牛奶、魚、肉、雞、豬肉、黃豆製品 ✅ 優先選擇
低生物價蛋白質 米、麵、麵筋、烤麩、瓜子、花生、紅豆、綠豆、芝麻 ❌ 應減少攝取

注意事項

  • 避免過多攝取低生物價蛋白質，以免增加尿毒素與腎臟負擔。
  • 洗腎病人應注意蛋白質總量與品質，並搭配足夠熱量，以維持良好營養狀態。
  • 黃豆製品雖為植物性蛋白質，但其生物價較高，是洗腎病人良好的蛋白質來源之一。

結論

洗腎病人應優先選擇高生物價蛋白質，如蛋、肉、魚、黃豆製品等，並控制蛋白質總量，避免攝取過多低生物價蛋白質，以減輕腎臟負擔，維持良好營養狀態。