168斷食法的操作方式是將一天24小時分為兩個時段：16小時斷食（禁食含熱量的食物），以及8小時進食。在斷食期間可以喝水、黑咖啡或茶等不含熱量的飲品，進食時段則正常飲食，但建議以均衡營養為主，不鼓勵暴飲暴食。

其原理是透過延長空腹時間，降低胰島素水平，促進脂肪分解和燃燒，達到減重和改善代謝的效果。斷食期間身體會先消耗肝醣，肝醣耗盡後開始動用脂肪作為能量來源。

適合族群包括：

  • 健康且無特殊疾病者，無飲食限制的人。
  • 希望簡化飲食方式、不想計算卡路里的人。
  • 想改善代謝、控制體重或身體組成的人。

不適合族群包括：

  • 有糖尿病、低血糖、飲食障礙等疾病患者。
  • 孕婦及哺乳期婦女，因需額外營養支持。
  • 腸胃不佳者（如胃食道逆流、胃炎等），長時間空腹可能加重症狀。
  • 飲食時間無法固定或無法適應長時間禁食者。

執行168斷食法前，建議評估自身健康狀況，必要時諮詢醫師或營養師，以確保安全有效。