不吃早餐與膽結石形成有明顯的關聯性，主要原因在於長時間空腹會影響膽汁的分泌與組成，進而促進膽結石的生成。

  • 膽汁分泌減少與膽固醇濃度升高：早上空腹時，膽汁分泌減少，膽酸含量降低，但膽固醇含量不變，導致膽汁中膽固醇相對濃度升高，形成高飽和狀態，容易在膽囊中沈積，進而形成膽結石。

  • 空腹時間過長影響膽汁流動：長時間不吃早餐使膽汁流動不順暢，膽汁中的黏液塊和異物容易成為結石的核心，促使結石形成。

  • 高危險群與其他因素：除了不吃早餐，愛吃高脂肪、高膽固醇食物（如魚卵、肥肉、動物內臟）、肥胖、中年女性、消化功能較差的老年人等也是膽結石的高危險群。

  • 預防建議：醫界建議應規律飲食，避免長時間空腹，並注意控制體重與飲食中的脂肪和膽固醇攝取，以降低膽結石風險。

總結來說，不吃早餐會延長空腹時間，造成膽汁分泌減少和膽固醇濃度升高，這是促使膽結石形成的重要機制，因此保持規律飲食、避免跳過早餐是預防膽結石的有效方法。