高脂肪與高膽固醇飲食與膽結石風險有密切關聯，主要原因在於這類飲食會改變膽汁成分，導致膽固醇過度飽和，進而形成膽結石。

  • 膽汁成分失衡：膽結石形成的關鍵是膽汁中膽固醇與膽鹽的比例失衡。高脂肪、高膽固醇飲食會使肝臟合成過多膽固醇，膽汁中膽固醇濃度過高，容易沈澱形成結晶，進而發展成膽結石。

  • 動物性脂肪與反式脂肪：過量攝取紅肉、奶油、反式脂肪不僅增加心血管疾病風險，也與膽結石形成有正相關。

  • 飲食型態影響：偏好高熱量、高膽固醇、油膩及甜食等飲食習慣，會增加膽結石的發生率。

  • 預防建議：

    • 減少動物性脂肪和反式脂肪攝取，飽和脂肪應低於每日總熱量的10%。
    • 增加膳食纖維攝取（每日25-38克），水溶性纖維能與膽汁結合，促進膽固醇排出，降低膽結石風險。
    • 飲食應清淡、低油脂，避免過度刺激膽囊收縮。

總結來說，高脂肪、高膽固醇飲食會促使膽汁中膽固醇過飽和，增加膽結石形成風險。透過調整飲食結構，減少飽和脂肪攝取並增加膳食纖維，有助於降低膽結石的發生率。