低筋麵粉能夠製作出輕盈、鬆軟的蛋糕與餅乾，主要原因在於其蛋白質含量較低，形成的麵筋結構較弱。

低筋麵粉的特性

低筋麵粉的蛋白質含量通常在 7% – 9% 之間，蛋白質遇水會形成麵筋，麵筋越多就越有嚼勁。由於低筋麵粉的麵筋含量最低，它能夠形成較弱的面筋結構，因此烘焙出的產品會非常輕盈、鬆軟，口感較為細緻。

蛋糕的輕盈效果

低筋麵粉特別適合製作海綿蛋糕與戚風蛋糕。海綿蛋糕因為粉質細膩、蛋白質低，使蛋糕組織輕盈且蓬鬆，口感柔軟。戚風蛋糕需要非常輕盈的麵糊，低筋麵粉的低筋特性有助於保證蛋糕的細緻結構。

製作海綿蛋糕時，可以用雞蛋 3 顆加砂糖 80g 打到發白，篩入低筋麵粉 90g 輕輕拌勻，以 150 度烤 25 分鐘。關鍵在於拌粉要輕快，避免消泡。

餅乾的酥脆效果

低筋麵粉也適合製作奶酥餅乾等酥脆食品。由於麵筋含量低，烘焙出的餅乾能夠呈現酥脆的口感，而不會過硬。製作奶酥餅乾時，可用奶油 100g 加糖粉 50g 打發，加入低筋麵粉 150g 和奶粉 20g 揉成團，冷藏後以 180 度烤 15 分鐘。

進階技巧

為了進一步增強輕盈效果，可以在低筋麵粉中加入生粉。生粉不會產生麩質，與麵粉一起使用能夠幫助口感更鬆軟。建議將低筋麵粉和生粉攪勻後過三次篩，再加入蛋黃攪拌，最後才加蛋白。