中筋麵粉（蛋白質含量約9.5-11.5%）用於水餃皮時，能做出軟Q不黏的口感，筋度適中適合水煮，且易擀成薄皮（約1-1.5mm），成品白淨略有皺褶；用於饅頭時，則提供均衡筋性和黏度，適合製作蓬鬆不韌的蒸製製品。

水餃皮特色

  • 筋度適中、軟Q耐煮：中筋麵粉形成適當麵筋網絡，煮沸時不易破裂或軟爛，口感爽口有彈性，適合家用水餃。
  • 製作技巧：常用冷水麵法（中筋麵粉加30℃溫水，比例約1:3），揉至光滑後鬆弛20分鐘，避免擀皮沾黏；成品薄透快速熟透。
  • 注意事項：相較高筋（蛋白質11.5-14%），中筋較軟，若追求極Q彈可混用，但新手建議純中筋保險。

饅頭特色

  • 萬用均衡：筋性適中，麵團延展性好，蒸後口感鬆軟有嚼勁，不易過韌，適用饅頭、包子等發酵或蒸製品。
  • 優點：黏度均衡，適合台灣常見中筋分類，成品蓬鬆穩定，不需高筋的強韌性。

來源間有輕微分歧：部分建議水餃皮偏高筋以增韌性，但中筋廣泛適用於軟口感需求。