高筋麵粉的主要用途是用於製作需要強韌性和彈性的發酵麵食，如吐司、麵包、麵條和披薩皮，其蛋白質含量通常介於12-14%，能形成強韌的麵筋，提供Q彈口感。

高筋麵粉特性

  • 蛋白質含量高：約12.5%以上，甚至超高筋可達14.5%，加水後黏性強、韌性佳，適合長時間搓揉的食譜。
  • 麵筋發展佳：攪拌後易形成彈性麵筋，不易鬆散，成品有明顯嚼勁。
  • 外觀與吸水性：顆粒細白，吸水性中等，但筋度高使麵團延伸性強。

適合料理

高筋麵粉最適合以下料理，提供蓬鬆且有彈性的成品：

  • 麵包類：吐司、牛角包、發酵麵包，使用麵包機或手揉皆宜。
  • 披薩皮：需強韌度以承受拉伸（也可試00粉替代，但高筋效果佳）。
  • 麵條與中西式麵食：如義大利麵或需Q彈的麵團。
  • 其他：酥皮類或需搓揉的烘焙，成品較有彈性而非鬆軟。
料理類型 為何適合高筋 替代建議
吐司/麵包 強筋提供蓬鬆Q彈口感 超高筋麵粉（更彈性）
披薩皮 韌性強易拉開 00粉（更細緻）
麵條 延伸性佳不易斷 高筋+中筋混用

注意事項：高筋不適合鬆軟甜點（如蛋糕、曲奇），這些宜用低筋麵粉（蛋白質7-9%）；中筋（9-12%）則用於餃子皮、饅頭等軟中帶韌料理。 若無高筋，可混低筋與中筋替代，但效果稍遜。