分辨不同筋度麵粉的筋性可以透過觀察、觸摸和簡單測試等多種方法進行。

簡易判別方法

觸摸法

高筋麵粉摸起來為粗糙的顆粒，低筋麵粉摸起來相對滑順。此外，用手攥一把麵粉，高筋麵粉攥完後最鬆散，顆粒最小；低筋麵粉攥完後成團，不易散開。

撒粉法

高筋麵粉撒開時更散、更薄；低筋麵粉顆粒較大，沒有完全散開。

和面團法

將麵粉和水以約3：2的比例放在一起搓揉。高筋麵團比較硬，顏色暗，粗糙，能快速成團且具有筋性；低筋麵團比較軟，顏色白，細緻，不易成團或成團後易散開。

按壓回彈法

用手按壓面團，觀察回彈程度：低筋麵團不回彈，中筋麵團回彈慢，高筋麵團回彈快。

科學檢測方法

若需更精確的測定，可使用實驗室工具進行檢測：

  • 粉質儀測試：測量吸水率、發展時間、穩定性和軟化度
  • 麵團攪拌性質測試（Farinograph）：在基線上維持的時間越長，筋性越強
  • 麵團拉力性質測試（Extensigraph）：測試麵筋強度及麵團特質
  • 麵團吹泡特性測定（Alveograph）：氣泡越大且持久，麵粉筋性越強

蛋白質含量標準

麵粉的筋度與蛋白質含量直接相關：低筋麵粉蛋白質含量應介於7.5%到11.0%之間，中筋麵粉應為11.0%到13.5%，高筋麵粉則應高於13.5%。