低筋麵粉主要用於製作鬆軟、細緻的烘焙甜點，因為其蛋白質含量較低（7-9%之間），筋性較弱，不易產生過多的麩質網絡。

常見用途

低筋麵粉最適合用來製作以下甜點：

  • 曲奇餅：低筋麵粉的低筋性使餅乾口感酥脆
  • 蛋糕：包括戚風蛋糕、古早味雞蛋糕等，能製作出蛋香十足、口感Q彈的成品
  • 鬆餅：低筋麵粉搭配泡打粉可製作蓬鬆的鬆餅
  • 其他鬆軟食物：適合製作各類需要鬆化口感的西點

使用方法

在製作時，低筋麵粉通常需要搭配泡打粉（發粉）作為膨脹劑，以增加甜點的蓬鬆度。例如製作蛋糕時，可將低筋麵粉與泡打粉混合均勻後篩入濕性材料中，並以Z字形輕輕拌勻，避免過度攪拌導致麵粉起筋。

重要提示

低筋麵粉不適合製作麵包，因為其蛋白質含量不足，無法形成足夠的麩質網絡來支撐麵包的結構和口感。若要製作麵包，應使用高筋或中筋麵粉。