泡打粉（又稱發粉）與自發粉在麵粉用法中的主要區別，在於泡打粉是單獨的化學膨鬆劑，需要自行加入麵粉中；自發粉則是已預混中筋麵粉與泡打粉的成品麵粉，使用更方便。

泡打粉的特點與用法

  • 成分：由小蘇打（鹼性）、塔塔粉（酸性）和玉米粉（填充劑）混合而成，為中性物質，不需額外酸性成分即可產生二氧化碳氣泡，讓麵糊鬆軟。
  • 作用機制：與麵糊混合後即開始反應，加熱時釋放更多二氧化碳，適用於蛋糕、鬆餅等甜點；用量需精準，過多會造成成品孔洞過大。
  • 在麵粉中的應用：自行添加至高筋、中筋或低筋麵粉，例如100克中筋麵粉加1茶匙泡打粉，可控制鬆軟度，適合追求客製口感的烘焙。

自發粉的特點與用法

  • 成分：中筋麵粉預先混合泡打粉（比例約100克麵粉對1茶匙泡打粉），無需額外購買兩種材料。
  • 作用機制：直接使用即可產生鬆軟效果，適合快速製作鬆餅等，但鬆軟度可能不如自行混合泡打粉精細。
  • 在麵粉中的應用：取代中筋麵粉，直接拿來用，方便烘焙新手，但不適合需高筋或低筋的食譜。

使用比較

項目 泡打粉 自發粉
形式 單獨粉末，需加至麵粉 預混麵粉（中筋+泡打粉）
優點 可調整比例，鬆軟度更高 方便快捷，無需測量
缺點 需自行混合，用量易錯 筋度固定，鬆軟度較一般
適用 蛋糕、瑪芬，自訂食譜 鬆餅、簡單點心

兩者皆為化學膨鬆劑，與酵母（生物膨鬆）不同；泡打粉可廣泛搭配各種麵粉，自發粉則限中筋用途。