隔夜茶的營養與風味會發生變化，但並非完全不能喝。隔夜茶中茶多酚會氧化成茶黃素、茶紅素，使茶色變深，風味變苦澀，維生素幾乎完全流失，且茶湯中咖啡因和單寧酸含量可能增加，可能引起胃部不適或心悸。此外，隔夜茶在室溫下容易發酵、變酸，若放置過久還可能滋生微生物，增加健康風險。

從營養角度看，茶水本身維生素含量本就低，隔夜後維生素C等易氧化成分流失，茶多酚結構改變，抗氧化活性可能降低，但氧化產物如茶黃素並無明顯危害，甚至部分抗氧化能力更強。咖啡因含量變化不大，但長時間浸泡會使苦澀味加重。

風味方面，隔夜茶因茶多酚氧化和咖啡因釋放，口感苦澀且茶色加深，飲用體驗較差。冷泡茶則因低溫萃取，苦澀味較少，且茶多酚和兒茶素保存較好，不屬於隔夜茶，可較安心飲用。

健康建議上，隔夜茶不會直接致癌，但若茶湯變質、發霉，可能對肝臟等造成負擔，且寒性茶水可能引起腸胃不適或頻尿，不建議長期飲用隔夜茶。若要飲用，應盡量避免室溫長時間放置，並儘快將茶葉取出，或冷藏保存以減緩氧化和微生物生長。

此外，隔夜茶仍有一些實用妙用，如用來漱口、洗頭等，利用茶中的單寧酸去油、防口臭等效果。

所以，即泡即喝最安心，隔夜茶營養價值降低且風味變差，偶爾飲用問題不大，但不建議長時間放置後飲用，尤其是室溫下隔夜茶。若想延長茶的保存與營養，建議冷藏並盡快飲用，或選擇冷泡茶方式。