隔夜茶的主要健康風險來自於細菌和黴菌的滋生，尤其是在室溫下放置超過12小時後，茶水容易成為微生物的培養基，可能產生有害物質，導致食物中毒等健康問題。此外，隔夜茶中茶鹼和單寧等成分的釋放量可能過高，對心臟敏感者可能引起心律不整或增加心臟負擔。

關於隔夜茶是否致癌的疑慮，目前沒有科學證據支持隔夜茶致癌。茶葉中含有的硝酸鹽在特定條件下可能轉化為亞硝酸鹽，進而形成致癌物亞硝胺，但隔夜茶中亞硝酸鹽含量通常非常低，且茶中的維生素C和茶多酚等天然成分能抑制亞硝胺的形成，因此致癌風險極低。

飲用隔夜茶的注意事項包括：

  • 避免長時間室溫放置茶水，最好即泡即飲。
  • 若需保存，應將茶水密封並冷藏，並盡量在24小時內飲用完畢，以減少微生物生長和茶葉成分變質。
  • 避免飲用已經與口腔接觸過的隔夜茶，因為瓶口或吸管可能帶入大量微生物。
  • 對茶鹼敏感者應特別注意，避免飲用隔夜茶以免心悸等不適。

所以，隔夜茶不建議飲用，主要是因為微生物污染和成分變化帶來的健康風險，而非致癌問題。最佳做法是即泡即飲，或妥善冷藏並在短時間內飲用。