隔夜茶本身並非「毒如蛇」，但不建議飲用主要是因為茶中單寧酸含量增加、味道苦澀，以及放置過久容易滋生細菌，可能導致衛生問題。若妥善保存（如低溫密封）且短時間內飲用，隔夜茶一般是安全的，且目前沒有科學證據顯示隔夜茶會致癌。

具體說明如下：

  • 單寧酸影響：茶葉泡久會釋放大量單寧酸，這種多酚類物質會與胃酸結合，可能阻礙鐵質吸收並刺激胃黏膜，導致胃腸不適，尤其是消化功能較弱者應避免喝濃茶或隔夜茶。

  • 細菌滋生風險：傳統泡茶若放置室溫超過數小時，茶水容易滋生微生物，可能變質酸敗，飲用後對健康有害。若茶葉不及時取出，細菌更易繁殖。

  • 亞硝酸鹽與致癌疑慮：網路流傳隔夜茶含有致癌物亞硝酸鹽，但多項研究與權威機構指出，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量極低，遠低於安全標準，且茶葉中的維生素C和茶多酚能抑制亞硝酸鹽轉化為致癌的亞硝胺，故隔夜茶致癌的說法缺乏科學依據。

  • 保存方式重要：若要飲用隔夜茶，應盡快將茶葉取出，並將茶湯密封冷藏，避免長時間暴露於空氣中，並在飲用前觀察茶湯是否有異味或混濁，若有異常則不宜飲用。

  • 瓶裝茶例外：市售瓶裝茶因製程中已去除茶葉且經過殺菌，密封包裝，故不會有單寧酸過量或細菌滋生的問題，可以放心飲用。

所以，隔夜茶的「毒性」主要來自於單寧酸過量及細菌滋生，非真正的毒物。只要注意保存方式與飲用時間，隔夜茶並非不可飲用，也沒有致癌風險。