不同米種因為粒型、澱粉組成及纖維含量不同，適合的料理方式與口感表現也各異。

米種 口感特點 適合料理方式
蓬萊米（粳米） 米粒圓短、晶瑩飽滿，煮熟後軟Q有彈性，黏性較高 日常白飯、壽司、飯糰、煮粥
代表品種：台南20、越光米、高雄145、益全香米、台粳九號

| 在來米（秈米） | 米粒較長，口感較硬、較乾、較鬆，不黏，部分品種例外 | 炒飯（顆粒分明）、米粉、滷肉飯等需粒粒分明的料理 | | 代表品種：台中秈10號（口感較軟Q且低黏性）、桃園3號（有芋頭香，黏度適中） |

| 日本米（如北海道七星米、越光米） | 甜味適中，黏性恰到好處，冷飯仍美味，口感平衡 | 壽司、便當飯、日常白飯 | | 七星米連續14年獲特A級，適合冷飯食用 |

| 台稉9號 | 米粒圓潤晶瑩，口感香Q黏性佳 | 壽司、飯糰 | | 台農71號（益全香米） | 短粗圓形，Q軟且有黏性，帶淡淡芋頭香 | 白飯、粥 | | 高雄139號 | 短粗圓形，Q軟黏性佳 | 壽司 | | 台南16號 | 米粒晶瑩剔透，Q彈扎實 | 白飯、粥 | | 以上為台灣常見優質品種 |

總結重點：

  • 蓬萊米適合喜歡軟Q黏稠口感的人，常用於日常白飯、壽司、飯糰及粥品。

  • 在來米口感較乾鬆，適合炒飯、米粉等需粒粒分明的料理，但台中秈10號例外，口感較軟Q。

  • 日本米如七星米、越光米，甜味與黏性平衡，冷飯口感佳，適合壽司及便當。

  • 台灣多種米種各有特色，選擇時可依料理需求與口感喜好挑選。