糙米是一種保留麩皮和胚芽的全穀米，營養豐富，含有較多膳食纖維、維生素B群和礦物質，對促進腸道健康、穩定血糖有益，但也有消化不良、無機砷殘留等健康風險需注意。烹煮糙米的關鍵在於浸泡和水量控制，通常建議浸泡40分鐘至1小時，水米比例約1：1.2～1.5，煮熟後悶10分鐘可提升口感。初次食用者可與白米混合，逐步增加糙米比例以適應口感。

以下是糙米從購買到烹煮的完整指南與常見問題解答：

  1. 購買糙米注意事項
  • 選擇新鮮收成的糙米，保存期限較短，避免久放導致油脂氧化產生異味。
  • 儘量選擇有檢驗合格的品牌，避免農藥、重金屬及無機砷超標問題。
  1. 糙米的營養與健康效益
  • 富含膳食纖維，有助促進腸胃蠕動，預防便秘。
  • 含有維生素B群、礦物質（如鉻），有助於血糖穩定和代謝。
  • 不含麩質，適合麩質過敏者食用。
  1. 糙米的健康風險與禁忌
  • 糙米可能含有無機砷，長期大量食用需注意攝取量。
  • 高纖維可能導致便秘，需搭配充足飲水。
  • 消化能力較弱者（如胃不適、胃脹氣、消化不良者）應避免或減少食用，必要時先就醫。
  1. 糙米的烹煮方法
  • 浸泡：烹煮前浸泡40分鐘至1小時，使用溫水可縮短時間。
  • 水量：糙米與水比例約1：1.2～1.5，依喜好調整軟硬度。
  • 烹調：電鍋外鍋加約2杯水，煮熟後悶10分鐘使口感更Q彈。
  • 小技巧：可加入少許橄欖油增加香氣，或與白米混合烹煮，初次食用者建議白米：糙米比例從3：1開始逐漸增加。
  1. 糙米保存建議
  • 儲存於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕。
  • 開封後建議冷藏保存，延長新鮮度。

這些資訊能幫助你從選購、保存到烹煮，全面掌握糙米的使用技巧與注意事項，讓糙米成為健康飲食的好選擇。