日本米的特色主要在於其屬於「秈稻」（Japonica rice），米粒短而圓潤，澱粉含量特別是支鏈澱粉（amylopectin）比例較高，這使得煮熟後的米飯具有獨特的黏稠且柔軟的口感。日本米通常具備光澤、微黏且柔軟蓬鬆的質地，這種口感平衡是由日本獨特的氣候條件與精心栽培技術共同造就。

好吃的原因分析包括：

  • 澱粉組成：日本米的直鏈澱粉含量較低，支鏈澱粉含量較高，這種組合使米飯口感緊實且彈潤，且帶有一定的黏性，吃起來軟糯且不易回生（冷掉後仍保持口感）。

  • 品種優勢：如著名的「越光米」（Koshihikari）和「秋田小町米」（Akita Komachi）等品種，因氣候和土壤條件優越，米粒飽滿且甜味豐富，口感Q彈，香味適中且微甜，深受日本人及餐飲業者喜愛。

  • 栽培與加工：日本農民對稻米的栽培極為用心，從選種、種植到收割都嚴格控管，加上適度的碾白工藝，既降低脂肪含量提升食味，又保留米飯的香氣。

  • 文化與烹調：日本人對米飯的重視不僅在於種植，還包括烹調方法的講究，從水量控制到蒸煮時間，都精確調整以達到最佳口感，這種細膩的烹飪技術也讓日本米更美味。

綜合以上，日本米的短圓粒型、澱粉組成、優良品種、嚴謹栽培與烹調技術，共同造就了其獨特且受歡迎的美味特性。