台灣主要的米種有台稉9號、台農71號（益全香米）、高雄139號、台中秈10號、台南16號等，每種米的特色與適合料理如下：

品種 特色口感 料理建議
台稉9號 米粒透明飽滿，黏性佳，口感香Q，晶瑩剔透 壽司、飯糰
台農71號 短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，帶淡淡芋頭香 飯、粥、飯糰、炒飯、燉飯
高雄139號 短粗圓形米，Q軟帶黏性，放涼仍美味 壽司、飯糰、冷便當
台中秈10號 口感鬆軟低黏性，帶軟勁，高纖維易消化 炒飯、滷肉飯
台南16號 米粒晶瑩剔透，口感Q彈扎實，不輸日本越光米 飯、粥

此外，其他品種如台農82號（低蛋白，適合壽司、炒飯）、高雄145號（口感細緻，適合家常飯、燉飯、壽司）也很受歡迎。

料理建議重點：

  • 壽司與飯糰：選擇黏性佳、米粒圓潤的品種，如台稉9號、高雄139號、台農82號。
  • 炒飯與滷肉飯：適合黏性較低、粒粒分明的台中秈10號，炒飯不易結塊。
  • 白飯、粥、燉飯：台農71號、台南16號、高雄145號等米質Q彈且香氣足，適合多種家常料理。
  • 健康考量：台中秈10號含高纖維且易消化，適合注重血糖管理與膳食纖維的人。

台灣米不僅品種多樣，且各有獨特風味與口感，選擇時可依料理需求與口感偏好做搭配。