蓬萊米適合炒飯的特性包括米粒短圓飽滿、煮熟後口感軟Q有彈性且黏性適中，這使得炒飯時米粒能保持分明不易碎散，同時帶有一定的黏合度，讓炒飯口感豐富且不乾硬。

具體特性如下：

  • 米粒形狀：短圓且晶瑩飽滿，適合吸附調味料。
  • 口感：煮熟後軟硬適中，帶彈性且黏性介於糯米與秈米之間，炒飯時不會過於乾硬或過於黏膩。
  • 耐冷飯：蓬萊米冷飯狀態下仍能保持彈性和香氣，適合炒飯使用。
  • 常用品種：如台梗9號是蓬萊米中炒飯常用且知名的品種，鼎泰豐等知名餐廳指定使用。

蓬萊米炒飯的烹調技巧：

  • 水米比例與浸泡：煮飯時建議水米比例約1:1.2，並在煮前浸泡約20分鐘，煮熟後焖飯5-10分鐘，讓米粒更鬆軟且保持彈性。
  • 使用隔夜飯或冷飯：蓬萊米冷飯不易結塊，適合用來炒飯，炒出的飯粒分明且口感佳。
  • 火候控制：炒飯時火候要夠大，快速翻炒，避免米飯過度吸油或炒糊，保持米粒的彈性和香氣。
  • 油量適中：適量油脂能讓米粒表面微微包覆，提升口感且防止黏鍋。
  • 配料搭配：蓬萊米的彈性和香氣適合搭配蝦仁、蛋、蔥花等常見炒飯配料，提升整體風味。

所以，蓬萊米因其米粒飽滿、口感軟Q且黏性適中，非常適合用來做炒飯，且透過適當的水米比例、浸泡和焖飯技巧，能讓炒飯米粒更分明且口感更佳。