老人飲食均衡與水分補充的關鍵主要包括以下幾點：

1. 均衡攝取六大類食物，提供足夠熱量與營養素
老人應依照生活活動強度、性別和年齡，攝取符合需求的熱量，並均衡攝食六大類食物，以維持生理機能正常運作和身體健康。

2. 補充優質蛋白質並平均分配於三餐
蛋白質對老人非常重要，有助於維持肌肉量和免疫力。建議蛋白質攝取量為每公斤體重1.2至1.5克，例如60公斤的老人每日應攝取約72克蛋白質。優質蛋白質來源包括瘦肉、魚肉、雞肉、豆腐、豆漿、牛奶等，且應平均分配於三餐，以促進吸收和肌肉合成。

3. 補充足夠水分，避免慢性脫水
老人每日應飲用約1.5至2公升水，或依體重計算（體重公斤數×30～40毫升）。由於老年人口渴感降低，容易導致脫水、便秘及尿路感染，因此即使不覺得口渴，也應定時定量補充水分。水分除了直接飲用外，也可從湯品、果汁及含水量高的食物（如西瓜、黃瓜）攝取。

4. 注意鈣質、維生素D及纖維攝取
鈣質和維生素D有助於骨骼健康，纖維則促進腸胃蠕動，預防便秘。老人飲食應包含這些營養素，並保持食物多樣性，避免營養不良。

綜合來看，老人飲食均衡與水分補充的關鍵在於適量且多樣的營養攝取、優質蛋白質的均衡分配，以及持續且足量的水分補給，以維持身體機能和預防相關健康問題。