菠菜中的草酸會與鈣結合形成草酸鈣，這種草酸鈣在腸道中不易溶解，會阻礙部分鈣質的吸收，理論上可能降低鈣的生物利用率，長期大量攝取含草酸高的食物，可能增加骨質疏鬆的風險。

不過，正常食用菠菜對鈣吸收的影響並不大。草酸與鈣結合後形成的草酸鈣大多不被人體吸收，而是隨糞便排出，並不會直接導致結石形成。此外，菠菜與豆腐或牛奶等含鈣食物同時食用，反而能讓草酸與鈣在腸道中結合，減少草酸被吸收，降低草酸鈣結石的風險。

關於菠菜的食用建議：

  • 一般人正常攝取菠菜不會造成鈣吸收明顯受阻，也不會增加結石風險。
  • 過量食用菠菜（例如每月超過8份）可能會提高結石風險，尤其是以菠菜汁形式攝取草酸吸收更多時需注意。
  • 孕婦適量食用菠菜有助於攝取葉酸，促進胎兒健康發育。
  • 建議均衡飲食，搭配足夠的鈣質攝取，並保持充足水分，有助於降低草酸鈣結石的風險。

總結來說，菠菜中的草酸會影響鈣的吸收，但正常飲食下影響有限，且不必避免與含鈣食物同時食用。適量攝取菠菜並注意飲食均衡，是較為合理的食用建議。