菠菜中的葉酸含量約為每100克含232.7微克（μg）左右，是蔬菜中葉酸含量最高的之一。

葉酸對孕婦的重要性主要體現在以下幾點：

  • 預防胎兒神經管缺陷：葉酸是胎兒神經管發育不可或缺的營養素，足夠的葉酸攝取能有效降低胎兒神經管缺陷（如脊柱裂）的風險。
  • 促進胎兒正常發育：葉酸有助於胎兒細胞分裂與組織生長，對胎兒整體發育至關重要。
  • 改善孕婦健康：菠菜除了葉酸外，還含有豐富的鐵質，有助於預防孕期貧血，促進氧氣運送，提升孕婦氣色。此外，菠菜中的鈣、纖維、維生素A等營養素，有助於孕婦骨骼健康、眼睛保護及預防便秘。

烹調建議：菠菜含有草酸，可能影響鈣質吸收，但正常食用不會造成問題，建議避免與高劑量鈣補充品同時食用。菠菜搭配豆腐不會增加結石風險，草酸會與鈣結合形成不被吸收的草酸鈣，隨糞便排出。烹調時可先汆燙以保持菠菜翠綠及營養。

總結來說，菠菜是孕婦補充葉酸的優良蔬菜來源，對胎兒神經發育及孕婦健康均有多重益處，建議孕期適量攝取。