隔夜茶會產生亞硝胺嗎？致癌風險有多高？

根據多項研究與專家分析，隔夜茶產生亞硝胺的風險極低，幾乎可以忽略不計，主要原因如下：

1. 亞硝酸鹽含量極低

  • 隔夜茶中的亞硝酸鹽含量通常遠低於國家飲用水的安全標準。
  • 研究顯示，放置24小時的茶湯亞硝酸鹽濃度約為 0.130 mg/L，甚至更低（如0.02 mg/kg），這些數值都在安全範圍內。
  • 相較之下，日常飲用水的亞硝酸鹽安全標準為 1 mg/L，隔夜茶的含量遠低於此。

2. 缺乏生成亞硝胺的條件

  • 亞硝胺的生成需要「亞硝酸鹽」與「胺類物質」在特定條件下（如酸性環境、高溫、細菌大量生長）反應。
  • 茶葉本身不含蛋白質，因此缺乏生成亞硝胺所需的胺類物質。
  • 茶水中硝酸鹽含量本來就很少，也缺乏細菌大量生長的環境，因此幾乎不可能產生亞硝胺。

3. 茶葉中的天然抑制劑

  • 茶葉富含維生素C與茶多酚等天然抗氧化物質，這些成分能有效抑制亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

4. 專家與官方機構的結論

  • 多數專家與官方機構（如環境部、央視、人民網）均指出，隔夜茶是安全且可以飲用的，亞硝酸鹽與亞硝胺的問題是過度解讀或誤傳。
  • 傳言中「隔夜茶毒如蛇」的說法，主要與亞硝酸鹽無關，而是可能因茶水中的單寧酸導致部分人胃腸不適，但這與致癌無關。

結論

  • 隔夜茶產生亞硝胺的風險極低，幾乎不會致癌。
  • 飲用隔夜茶的主要風險在於茶水可能因放置過久而變質（如細菌滋生、味道改變），但這與亞硝胺或致癌無直接關聯。
  • 若無特殊健康問題（如胃腸敏感），隔夜茶在安全範圍內是可以飲用的，無需過度擔心致癌風險。