煮玉米時加糖或牛奶來提升甜味的做法在台灣並不普遍，且目前缺乏明確科學實驗證明其效果。一般提升玉米甜味的主要方式是選擇甜玉米品種，因為甜玉米本身含糖量較高，煮熟後自然帶有甜味。有些民間或網路影片建議煮玉米時加入調味料（如糖或牛奶）以增加香甜口感，但這多屬個人口味調整，並無權威研究支持其能顯著提升玉米本身的甜味。

具體說明如下：

  • 加糖：理論上在煮玉米水中加入糖，可能讓玉米表面帶有糖分，增加甜味感受，但因玉米本身的甜味主要來自內部澱粉轉化的糖分，外加糖的效果有限，且可能改變口感。市面上有報導指出某些街頭甜玉米甜味過於明顯，甚至懷疑添加了糖精等甜味劑，但這與家庭煮玉米加糖不同，且糖精有苦味且不建議食用。

  • 加牛奶：部分烹飪影片或食譜建議煮玉米時加牛奶，可能是為了增加香氣和口感的豐富度，但牛奶本身並不會直接提升玉米的甜度，而是帶來奶香味，讓整體風味更圓潤。

  • 台灣常見做法：多以清水煮熟甜玉米，強調選擇新鮮且甜度高的玉米品種，煮熟後自然甜味足夠。玉米鬚水則多用於中醫食療，與甜味提升無關。

總結：在台灣，煮玉米時加糖或牛奶提升甜味的嘗試主要是民間或個人烹飪習慣，缺乏科學驗證其明顯效果。提升甜味更有效的方法是選擇甜玉米品種及適當烹調時間。