鉀攝取過量的風險主要包括高血鉀症，可能導致心律不整、肌肉無力、低血壓，嚴重時甚至心室纖維顫動或心跳停止。 高血鉀症通常是血鉀濃度超過5.5 mEq/L，腎功能不良者尤其容易因排鉀功能受損而累積鉀離子。

鉀攝取過量的健康風險：

  • 高血鉀症狀： 肌肉疲倦、無力、手腳麻木、腹瀉、噁心嘔吐、心律不整等。
  • 嚴重後果： 心室纖維顫動、心跳停止，甚至腎臟衰竭。
  • 高風險族群： 腎臟疾病患者、糖尿病患者、使用特定藥物（如保鉀利尿劑、ACE抑制劑）者。

飲食調整建議：

  • 避免高鉀食物或限制攝取量，如某些水果（香蕉、橙子）、蔬菜（菠菜、馬鈴薯）、堅果、豆類等。

  • 分類鉀含量食物參考：

    食物類別 鉀含量（毫克） 飲食建議
    低鉀食品 < 100 可放心食用
    中等鉀含量食品 101 ~ 200 適量攝取
    高鉀食品 201 ~ 300 僅少量食用
    非常高鉀食品 > 300 避免食用

  • 腎臟病患者應特別注意鉀攝取，遵循醫師或營養師指導調整飲食，避免鉀過量。

  • 避免使用含鉀高的調味品，如低鈉鹽、無鹽醬油等。

臺灣相關營養指引：

  • 臺灣目前訂定鉀的足夠攝取量（AI），但尚無明確上限攝取量（UL），因缺乏足夠證據顯示鉀攝取過量的毒理風險。
  • 臺灣國人鉀攝取普遍偏低，建議適量增加鉀攝取以降低非傳染性疾病風險，但腎功能不佳者需避免過量。

所以，鉀攝取過量主要風險在於高血鉀症，尤其對腎病患者危險性高。飲食上應根據個人健康狀況調整鉀攝取量，避免高鉀食物過量，並遵循專業醫療建議。