四神湯的烹調方式中，通常是在湯快煮好或起鍋前加入米酒調味，並以小火續煮約2至3分鐘，使酒精部分揮發。這段時間的加熱能夠讓大部分酒精蒸發，但仍可能有少量酒精殘留，尤其是加酒時間較短或火力不足時。

具體做法多為：

  • 先將四神藥材與主料（如豬肚、小腸、排骨等）用水煮沸後轉小火慢燉數十分鐘至數小時，讓藥材成分充分釋出。
  • 起鍋前加入米酒調味，繼續小火煮2～3分鐘，讓酒精揮發。
  • 有些作法會先用米酒汆燙豬肚或豬小腸約30分鐘，這也有助於去腥及部分酒精揮發。
  • 若酒精加入時間過晚或加熱時間不足，酒精可能未完全揮發，飲用時會有酒精殘留風險，特別是對酒精敏感者或孕婦需注意。

所以，四神湯的酒精揮發程度取決於加入米酒的時機與加熱時間。通常在起鍋前加入並小火煮2-3分鐘，能揮發大部分酒精，但無法保證完全無酒精殘留。若需完全避免酒精，建議不加米酒或選擇不含酒精的版本。

補充說明：

  • 酒精的揮發與加熱時間、溫度及鍋蓋是否蓋緊有關，短時間加熱無法完全蒸發酒精。
  • 傳統四神湯強調慢火熬煮以釋放藥材成分，米酒主要用於提香和調味。
  • 市售四神湯有時會添加米酒，飲用前應確認酒精是否已揮發，避免酒精殘留。