料理中米酒加熱後酒精不會完全揮發。
根據多方資料顯示,米酒中的酒精在烹調過程中會部分揮發,但即使長時間燉煮,仍會有一定比例的酒精殘留:
- 燉煮半小時,酒精揮發約20%左右,仍有約80%殘留。
- 燉煮一小時,約有25%的酒精殘留。
- 燉煮兩小時,酒精殘留約10%。
- 燉煮三小時,酒精濃度才可能降到1%以下。
此外,美國農業部的數據也指出,不同烹調方式和時間對酒精揮發的影響:
烹調方式與時間 | 酒精殘留比例 |
---|---|
不烹煮,放置過夜 | 70% |
加入熱湯攪拌 | 85% |
點火燃燒 | 75% |
烘烤或燉煮15分鐘 | 40% |
烘烤或燉煮30分鐘 | 35% |
烘烤或燉煮60分鐘 | 25% |
烘烤或燉煮90分鐘 | 20% |
烘烤或燉煮120分鐘 | 10% |
烘烤或燉煮150分鐘 | 5% |
因此,即使加熱或燉煮,米酒中的酒精不會完全揮發掉,尤其是一般家庭烹調時間較短時,酒精殘留量仍然可觀,這也是為什麼吃含米酒的料理後,有時仍可能被酒測檢測出酒精的原因。
簡言之,米酒加熱後酒精會部分揮發,但要完全揮發幾乎不可能,除非燉煮時間非常長(超過數小時)。