料理中米酒加熱後酒精不會完全揮發。

根據多方資料顯示，米酒中的酒精在烹調過程中會部分揮發，但即使長時間燉煮，仍會有一定比例的酒精殘留：

  • 燉煮半小時，酒精揮發約20%左右，仍有約80%殘留。
  • 燉煮一小時，約有25%的酒精殘留。
  • 燉煮兩小時，酒精殘留約10%。
  • 燉煮三小時，酒精濃度才可能降到1%以下。

此外，美國農業部的數據也指出，不同烹調方式和時間對酒精揮發的影響：

烹調方式與時間 酒精殘留比例
不烹煮，放置過夜 70%
加入熱湯攪拌 85%
點火燃燒 75%
烘烤或燉煮15分鐘 40%
烘烤或燉煮30分鐘 35%
烘烤或燉煮60分鐘 25%
烘烤或燉煮90分鐘 20%
烘烤或燉煮120分鐘 10%
烘烤或燉煮150分鐘 5%

因此，即使加熱或燉煮，米酒中的酒精不會完全揮發掉，尤其是一般家庭烹調時間較短時，酒精殘留量仍然可觀，這也是為什麼吃含米酒的料理後，有時仍可能被酒測檢測出酒精的原因。

簡言之，米酒加熱後酒精會部分揮發，但要完全揮發幾乎不可能，除非燉煮時間非常長（超過數小時）。