玉米皮（苞葉）對玉米香氣與水分保持有顯著影響。苞葉是包覆玉米穗的葉片，通常每穗玉米有10至17片苞葉，保留3至4片苞葉水煮時香氣特別濃郁。

具體來說：

  • 香氣來源：玉米的香氣主要來自苞葉，而非玉米粒本身。苞葉在蒸煮或烤製過程中能釋放出誘人的清香，這也是市場上賣玉米時常保留苞葉一起烹煮的原因。

  • 水分保持：苞葉能有效保護玉米粒，防止直接受熱過度烤焦，同時保持玉米內部的水分，使玉米熟後口感更鮮嫩多汁。

  • 烹調應用：在焢窯（烤製）時多留幾片苞葉，能避免玉米表面焦黑，並促進香氣散發，提升風味。

所以，玉米苞葉不僅是玉米香氣的重要來源，還有助於保持玉米的水分和口感，對於提升玉米的食用品質非常關鍵。

（台灣相關資料主要來自農業專家及市場實務經驗，符合當地消費習慣與烹調方式）