冷水開始煮玉米的原因是為了讓玉米受熱均勻，熱度能慢慢滲透到玉米內部，這樣可以完整保留玉米的鮮甜與柔軟口感。如果用熱水下鍋，則是能快速鎖住甜味，讓口感較脆嫩，但冷水煮法更適合想要柔軟口感的人。

冷水煮玉米的步驟如下：

  1. 準備冷水鍋：備一鍋足量的冷水，確保水能完全浸泡玉米。

  2. 浸泡玉米：將玉米放入冷水中浸泡約20～30分鐘，讓玉米吸水並開始受熱。

  3. 加熱煮沸：蓋上鍋蓋，開大火加熱至水滾，讓溫度慢慢升高，使熱度均勻滲透。

  4. 煮熟時間：水沸騰後繼續煮7～10分鐘（新鮮玉米約10-15分鐘，甜玉米約5-10分鐘），煮至玉米熟透。

  5. 調味建議：煮玉米時不建議加鹽，因為鹽會讓玉米變硬；可加入少許糖幫助鎖住甜味。煮好後再塗抹鹽水調味，避免破壞玉米外觀與口感。

  6. 煮好後處理：煮好後立即撈起瀝乾，避免長時間浸泡導致甜味流失。可泡冰水讓口感更脆甜。

這種冷水慢煮法特別適合想要玉米口感柔軟且甜味完整的人，且步驟簡單，能保留玉米的營養與風味。