加鹽與小蘇打粉能提升玉米的甜味與營養，秘訣在於以下幾點：

  1. 小蘇打粉（碳酸氫鈉）：在煮玉米的水中加入少許小蘇打粉，可以中和玉米表面的酸性，軟化玉米纖維，讓玉米更容易熟透且口感更軟嫩，進而提升甜味的釋放。這是因為小蘇打的鹼性環境有助於玉米中糖分的釋放，使甜味更明顯。

  2. 加鹽的時機：鹽應該在玉米快煮好時加入，而非一開始就放入水中。這樣可以避免鹽使玉米纖維過早收縮變硬，保持玉米的鮮嫩口感，同時鹽能提升玉米本身的甜味和風味。

  3. 保留玉米鬚和部分葉子：煮玉米時保留一兩片葉子和玉米鬚，能幫助玉米保持水分和營養，並且讓煮出來的玉米更香甜。

  4. 煮法：用冷水加小蘇打和少許鹽，先用大火煮滾後轉小火煮約8-12分鐘，時間掌握得當，玉米熟透且甜味最佳。

這種方法不僅提升玉米的甜味，也有助於保留營養成分，使玉米吃起來更香甜軟嫩，是台灣常見且實用的家庭煮玉米秘訣。

注意事項：小蘇打粉用量要控制得宜，過多會讓玉米帶有鹼味，影響口感。