幼兒園餐點設計原則主要包括均衡營養、食材多樣化、易咀嚼易消化及避免高油糖鹽食品，並特別注意過敏食物的標示與避免供應。過敏食物如甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果、芝麻、含麩質穀物、大豆、魚類及使用亞硫酸鹽的製品，必須依衛生福利部公告的「食品過敏原標示規定」在菜單上明確標示，並避免供應給過敏體質幼兒。

具體餐點設計原則包括：

  • 六大類食物均衡供應：包括全穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆魚肉蛋類、乳品（或替代鈣質來源）及油脂堅果類，鼓勵使用當季、在地食材。
  • 避免高油糖鹽食品：如油飯、米血糕、培根、甜不辣、醃漬醬瓜、罐頭麵筋、肉鬆等正餐每週不超過2次；點心避免甜甜圈、沙其瑪、薯條、牛角麵包、可頌麵包、夾心餅乾、市售布丁等，每週不超過1次。
  • 鼓勵多喝白開水，不提供含糖飲料及含咖啡因飲品，如可可、麥芽飲品、紅茶、奶茶、茶凍及咖啡凍。
  • 食物製備：提供易咀嚼、易消化、少刺激的食物，堅果類可用粉末或顆粒較小的替代品，避免硬塊造成嗆食風險。

過敏食物注意事項：

  • 依「食品過敏原標示規定」於菜單標示易引起過敏的食物。
  • 對過敏幼兒避免供應含有其過敏原的食物。
  • 食材來源需符合食品安全法規，並具備相關檢驗或認證。

以上原則有助於保障幼兒營養均衡與安全，並降低過敏風險。