清洗後水果的保存與乾燥方法主要包括以下幾個重點：

清洗方法

  • 浸泡與沖洗：以草莓為例，可先用1:3比例的白醋與水溶液浸泡約5分鐘，有效殺菌防黴，之後再用流動冷水沖洗乾淨，避免殘留醋味。
  • 輕柔搓洗：對於草莓、葡萄等易損水果，浸泡後用流動水輕輕搓洗，避免損傷果皮。
  • 擦乾水分：清洗後應將水果平鋪在廚房紙巾上，靜置至完全乾燥，因為水分是促進腐敗的主要因素。

保存方法

  • 冷藏保存：

    • 水果應平鋪在保鮮盒內，避免重疊，並用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室，可保存約一週（以草莓為例）。
    • 避免放在冰箱門邊，因為頻繁溫差會加速水果變質。
    • 若是整顆水果，建議吃之前再清洗，避免清洗後水分殘留導致腐敗。

  • 冷凍保存：

    • 清洗後擦乾水分並摘除蒂頭，草莓可均勻裹上砂糖後放入保鮮袋冷凍，保存期限可達一個月。
    • 冷凍適合長期保存，且方便製作冰沙或甜點。

乾燥方法

  • 凍乾技術：
    • 利用低壓環境下的冷凍與真空乾燥，去除水果水分，同時最大程度保留營養與風味。
    • 凍乾水果水分極少，可常溫保存超過一年，方便長期儲存且不易腐壞。

注意事項

  • 清洗後水果若未完全乾燥，放入密封容器或塑膠袋中容易促進發霉。
  • 不同水果釋放的乙烯氣體會影響彼此成熟與腐敗速度，建議分開保存。
  • 若已切開的水果，應密封冷藏，食用前再清洗或去除表面。

綜合以上，清洗後水果應徹底乾燥，短期可冷藏保存，長期則建議冷凍或凍乾處理，以延長保存期限並保持品質與營養。