蒸氣加熱水果泥在營養保留與安全性方面有以下優缺點：

優點

  • 營養保留較好：蒸氣加熱能避免水果直接接觸水，減少水溶性維生素如維生素C的流失，且部分水果（如蘋果）經蒸熟後，果膠和多酚類天然化合物反而會增加，有助於降血糖、降血脂、抗氧化及促進消化。

  • 安全性高：蒸氣加熱能有效殺死水果表面及內部可能存在的細菌和微生物，降低食物中毒風險，特別適合嬰幼兒副食品製作。

  • 改善口感與消化：蒸熟後的水果泥口感更軟嫩，易於嬰兒吞嚥和消化，且有助於減少腸胃不適。

缺點

  • 營養部分流失：雖然蒸氣加熱比煮沸保留更多營養，但仍會有部分熱敏感維生素（如維生素C）因加熱而減少，尤其加熱時間過長時。

  • 製作較麻煩：蒸氣加熱需要時間和設備，製作過程相對繁瑣，對忙碌的家長來說可能不夠方便。

  • 過敏降低效果有限：有些人認為蒸熟水果能降低過敏風險，但營養師指出水果生熟對過敏影響不大，不能完全依賴蒸熟來避免過敏。

綜合來看，蒸氣加熱水果泥是一種兼顧營養保留與安全性的良好方法，尤其適合嬰幼兒副食品，但需注意控制加熱時間以減少營養流失，並考慮製作的便利性。