避免蘋果泥在保存過程中變黑或變乾，可以採取以下幾種有效方法：

  • 防止變黑（褐變）的方法：

    1. 泡鹽水：用低濃度鹽水（例如400ml水加1g鹽）浸泡蘋果片2～3分鐘，鹽水能在果肉表面形成保護膜，減緩氧化反應，避免變黑。
    2. 泡糖水或蜂蜜水：糖水和蜂蜜水的黏度較高，能緊密覆蓋蘋果表面，有效防止氧化變色。浸泡時間約5分鐘。蜂蜜水效果甚至比糖水更好，但1歲以下嬰兒不宜使用蜂蜜。
    3. 泡檸檬水或維他命C水：檸檬水和維他命C水含抗氧化成分，能抑制酵素活性，防止蘋果變色，且維他命C水還能使已變色部分慢慢恢復。
    4. 使用鋒利刀具快速切割：減少果肉細胞受損，降低氧化速度。

  • 防止變乾的方法：

    1. 密封保存：將蘋果泥放入密封容器中，避免空氣接觸，減少水分蒸發。
    2. 冷藏保存：將蘋果泥放在0～5度的冰箱冷藏，能減緩氧化和水分流失，但避免冷凍，因冷凍會破壞細胞結構，導致果泥變黑且口感變差。
    3. 加少量檸檬汁：檸檬汁不僅防止變色，也能幫助保持水分，減少乾燥。

綜合以上，切好後立即用鹽水、糖水、蜂蜜水或檸檬水浸泡，然後密封冷藏保存，是避免蘋果泥變黑變乾的最佳做法。此外，盡量縮短保存時間，現做現吃能保持最佳口感與顏色。