學校營養午餐的食材採購與品質控制，主要涵蓋以下幾個關鍵面向：

1. 食材採購標準與程序

  • 建立供應商名冊：包括供應商的公司名稱、產品種類、負責人及聯絡資訊，確保供應商具備合法且可靠的資格。
  • 採購標準：肉類與蛋類必須採用國產且具備CAS台灣優良農產品標章或產銷履歷（TAP）標章的產品，肉品加工品也需符合國產優良產品來源。
  • 訂貨與驗收：依核定菜單訂貨，驗收時檢查品名、數量、規格是否符合標準，冷藏品須在7℃以下且包裝完整無損。
  • 採購作業流程：學校每周定期向指定蔬菜調度平台訂購有機及產銷履歷蔬菜，並依契約按時付款。

2. 品質控制與驗收

  • 驗收作業：由專人負責驗收食材，確認食材符合衛生標準與安全要求，並檢查包裝與溫度。
  • 食材登錄與追蹤：中央餐廚學校需於供餐當日上午完成食材登錄，並確認廠商依合約完整登載，若有造假或異常須回報並依契約處罰。
  • 食安管控機制：設有標準化作業流程，涵蓋採購、驗收、製備及配膳，並由教育局營養師巡迴輔導，結合衛生局與農業局等多單位聯合稽查。

3. 管理與監督

  • 定期會議：中央餐廚學校每月召開午餐供應會議，審核菜單營養分配及供餐狀況。
  • 自主管理與紀錄：學校應指派專人確認食材登錄，並記錄於驗收自主管理檢核表，確保流程透明且可追溯。
  • 專家輔導：針對中央廚房設置食品衛生安全專家巡迴輔導，提升製備流程品質。

4. 成本與預算控制

  • 預算編制與付款計畫：依政府採購法訂定食材規格，掌握採購成本與付款時程，確保經費合理運用。

綜合以上，學校營養午餐的食材採購與品質控制是一套嚴謹的制度，從供應商管理、食材驗收、食材登錄追蹤，到多層級的監督與輔導，均以確保學生食用安全與營養均衡為目標。