學校營養午餐的營養師角色與菜單規劃流程主要包含以下幾個面向：

營養師的角色

  • 飲食衛生安全督導：確保午餐食材安全、衛生，避免食物污染與安全問題。
  • 膳食管理與執行：負責午餐的整體膳食規劃與管理，確保餐點符合營養需求。
  • 營養教育實施：在學校推動營養教育，深化學生的營養知識，養成健康飲食習慣。
  • 個案營養照顧：針對有特殊營養需求的學生提供個別指導與照顧。
  • 菜單審核與把關：團膳營養師負責初步設計菜單，校園營養師則審核菜單內容，包括熱量計算及食材安全驗收，確保菜單符合學生成長所需的營養標準。

菜單規劃流程

  1. 菜單設計：由團膳營養師根據當季食材及營養需求設計菜單，包含主食、副菜、青菜、湯品及水果。
  2. 菜單審核：校園營養師審核菜單，確認熱量分配合理，食材安全無虞，並避免使用過多冷凍或非當季食材。
  3. 公佈菜單：將經審核的菜單及其營養成分張貼於學校公佈欄，供學生與家長參考。
  4. 營養教育結合：營養師會在午餐時間進行簡短的食育指導，並透過學生委員會或教材推廣當日菜單的營養知識，提升學生對健康飲食的認識。

補充說明

  • 營養師的設置標準與職責隨法規調整，目標是因應學生成長需求與城鄉資源不均問題，提升學校午餐品質與營養教育成效。
  • 學校營養師不僅是菜單設計者，更是營養教育推動者與飲食安全的守護者，強調午餐供應的教育意義。

以上說明涵蓋了學校營養午餐中營養師的多重角色及菜單規劃的主要流程，確保學生能獲得安全、均衡且具教育意義的營養午餐。