米酒料理中酒精含量與烹調時間的關係主要體現在酒精揮發的程度上。根據美國農業部的研究數據，酒精在烹調過程中會逐漸揮發，但即使長時間燉煮，仍會有部分酒精殘留：

  • 燉煮15分鐘，約殘留40%的酒精
  • 燉煮30分鐘，約殘留35%的酒精
  • 燉煮60分鐘，約殘留25%的酒精
  • 燉煮90分鐘，約殘留20%的酒精
  • 燉煮120分鐘，約殘留10%的酒精
  • 燉煮150分鐘，約殘留5%的酒精

由此可見，烹調時間越長，酒精揮發越多，但要達到酒精完全揮發，通常需要超過2小時的烹煮時間。

此外，米酒本身的酒精濃度也會影響料理中酒精的殘留量。市面上常見的米酒種類及其酒精濃度大致如下：

米酒種類 酒精濃度 適用料理或用途
紅標純米料理米酒 約19.5% 日常烹飪，提升料理風味，無添加食用酒精
紅標米酒水 約0.51% 低酒精料理，適合希望有酒香但酒精含量低的需求
米酒頭 約34% 製作藥酒或調酒，適合需要高酒精濃度的料理

選擇酒精濃度較低的米酒（如紅標米酒水）可減少料理中酒精殘留的風險，特別適合對酒精敏感或需避免酒精的人群。

總結來說，米酒料理中酒精含量會隨著烹調時間延長而逐漸降低，但即使燉煮1小時，仍可能有約25%的酒精殘留。若想降低酒精殘留，除了延長烹調時間外，也可選擇酒精濃度較低的米酒來烹調。