羊奶和牛奶的蛋白質含量相近，但羊奶的蛋白質結構更容易被消化吸收。

蛋白質含量

羊奶的蛋白質含量略高於牛奶，羊奶為 3.76%，牛奶為 3.3%。不過從每 100 克的營養密度來看，羊奶含 3.6 克蛋白質，牛奶含 3.3 克，差異並不大。

蛋白質結構差異

兩種乳品的主要蛋白質都是酪蛋白，但組成成分不同：

  • 牛奶：主要含 α-酪蛋白和 A1β-酪蛋白
  • 羊奶：主要含 β-酪蛋白和 A2β-酪蛋白

羊奶中的 α-酪蛋白含量較低，而 α-酪蛋白是奶類中過敏原的載體，因此羊奶引發過敏的可能性較低。

消化吸收差異

羊奶在消化方面具有明顯優勢：

酪蛋白比例：羊奶中酪蛋白占蛋白質的 75%，牛奶為 85%。由於酪蛋白在嬰幼兒體內較難消化，羊奶含量較低的特性使其更容易消化，消化率可達 94% 以上。

脂肪球大小：羊奶的脂肪球較小且大小均勻，易被胃壁吸收；牛奶的脂肪球較大且不均一。羊奶中的中鏈脂肪酸明顯高於牛奶，脂肪酸比例更優，更易被人體吸收。

蛋白質凝乳：羊奶的 A2β-酪蛋白比例與母乳相近，使其蛋白質凝乳狀況比牛奶更細緻，容易吸收。相較於牛奶中的 A1β-酪蛋白，A2β-酪蛋白消化時較不易造成脹氣、肚子痛等不適症狀。

總體而言，羊奶對於消化較敏感或容易不舒服的人來說是更友善的選擇。