羊奶粉中蛋白質與脂肪的特性及消化吸收

蛋白質特性

  • 蛋白質結構：羊奶主要含有A2β酪蛋白，這種蛋白質結構對於部分對A1β酪蛋白敏感的人群來說更為友善。
  • 消化吸收：羊奶中的酪蛋白含量較低，約為75%，而牛奶則為85%。這使得羊奶在胃中形成的凝乳顆粒更為細軟，易於消化。
  • 與母乳的相似性：羊乳蛋白組成接近母乳，主要含有β-酪蛋白，這有助於快速的蛋白質消化。

脂肪特性

  • 脂肪球大小：羊奶中的脂肪球大小約為牛奶的三分之一，這使得脂肪更容易被消化酶分解和吸收。
  • 脂肪酸組成：羊奶脂肪中含有較多的短鏈和中鏈脂肪酸（MCT），這些脂肪酸易於被人體消化和吸收。

消化吸收

  • 消化率：羊奶的消化率可達94%，主要歸因於其凝乳顆粒細軟，易於胃酸作用下溶解。
  • 適合族群：羊奶粉適合體質較弱或有特殊營養需求的兒童，因其易於消化和高營養價值。