羊奶配方奶的蛋白質分子通常較大，主要以β-酪蛋白為主，且酪蛋白微粒結構較鬆散，微粒體積較大，空隙較多，利於消化酵素進入分解；而水解奶粉的蛋白質經過水解處理，蛋白質分子被分解成較小的肽鏈或氨基酸，分子大小明顯小於一般羊奶或牛奶的蛋白質分子。

具體來說，羊奶中的酪蛋白微粒體積較大，因為β-酪蛋白含有較多脯胺酸，結構不定型且鬆散，這使得羊奶蛋白質的分子較大且消化較易。相較之下，水解奶粉是將蛋白質預先分解成較小的分子（部分水解或完全水解），以降低過敏反應並促進消化吸收，蛋白質分子大小因此顯著縮小。

總結：

  • 羊奶配方奶蛋白質分子較大，主要是β-酪蛋白，結構鬆散，消化較好。
  • 水解奶粉蛋白質經水解分解成較小分子，分子大小遠小於未水解的羊奶蛋白，適合蛋白質過敏或消化不良的嬰幼兒使用。

此差異使水解奶粉在減少過敏反應和促進蛋白質吸收方面有明顯優勢，而羊奶配方則因蛋白質結構較接近母乳且易消化，適合一般嬰幼兒作為替代選擇。