羊奶比牛奶更好吸收主要源於其蛋白質結構和脂肪組成的差異。

蛋白質結構差異

羊奶含有的α-2S酪蛋白不含α-1S酪蛋白，不會引起蛋白質過敏，且在胃內形成的凝乳較細。更重要的是，羊奶主要含有A2β酪蛋白，其比例與母乳相近，而一般牛奶同時含有A1β酪蛋白和A2β酪蛋白。A2β酪蛋白被認為更容易吸收。

研究發現，人體胃中胰蛋白酶只能分解76~90%的牛奶酪蛋白，但卻能分解96%的羊奶酪蛋白。此外，羊奶的酪蛋白凝乳張力只有牛奶的一半，形成的凝乳顆粒更細軟，更易消化吸收。

脂肪組成差異

羊奶的脂肪球較細小，只有牛奶的1/3，脂肪球越小就越容易使脂肪酵素產生作用。更關鍵的是，羊奶含有較多的中鏈脂肪酸，相較於長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸更容易被吸收。這對寶寶尤其重要，因為寶寶對中鏈脂肪酸的消化吸收效率遠高於長鏈脂肪酸。

鈣質吸收優勢

由於脂肪顆粒更小、蛋白結構更細緻，羊奶的鈣吸收率比牛奶高約13%。