羊奶配方中的蛋白質特性主要是含有較多的β-酪蛋白（約70%），這與母乳的蛋白質組成相近，且α-酪蛋白含量較低，因而較不易引起過敏反應。羊奶蛋白質消化速度快，形成的消化產物較細柔，有助於嬰幼兒的消化吸收。此外，羊奶蛋白質含量較牛奶高，且蛋白質的消化率良好，適合作為嬰兒配方奶的蛋白質來源。

在脂肪方面，羊奶脂肪球直徑約為0.6微米，遠小於牛奶的約5微米，這使得羊奶脂肪較容易被消化吸收。羊奶中約有20%的脂肪酸為短鏈及中鏈脂肪酸（C4-C12），這類脂肪酸更易於人體吸收和代謝。由於短鏈脂肪酸含量較高，羊奶具有較特殊的氣味，且脂肪較易氧化，因此在加工和保存過程中需保持低溫。

綜合來看，羊奶配方的蛋白質與脂肪特性使其在消化吸收方面具有優勢，且蛋白質組成接近母乳，脂肪結構有利於嬰幼兒的營養需求和健康成長。