豬肉乾的製作工藝主要是以油脂較少且有嚼勁的豬後腿肉為原料，經過修整切片後醃漬調味，利用真空按摩機（滾揉機）使肉片軟化入味，再以中低溫烘烤乾燥，最後以高溫烘烤熟透。這種工藝使豬肉乾口感香軟多汁，嚼勁足且帶有濃郁鹹甘味。

具體工藝流程與口感差異解析如下：

製作步驟 工藝特點 對口感的影響
選肉部位 以油脂少、嚼勁足的豬後腿肉為主 肉質結實，口感有嚼勁且不油膩
切片與修整 將肉切成適中厚度的片狀 保持肉片的完整性，口感較有層次感
醃漬調味 使用醬油、糖、香料等調味，並用真空按摩機滾揉 肉片軟化且入味均勻，提升多汁感與香氣
烘烤乾燥 先中低溫烘烤使水分蒸發，再高溫烘烤熟透 乾燥過程控制水分，避免過乾，保持軟嫩口感
成品厚度 有些厚度較厚的豬肉乾是多層薄片疊加而成 方便乾燥且口感層次分明，避免內部過濕或過硬
絞肉豬肉乾 將肉絞碎後醃製，加入亞硝酸鹽等添加物防腐色澤均勻 口感更柔軟，纖維短，顏色鮮紅但較少嚼勁

此外，市面上豬肉乾的口感差異也來自於是否使用絞肉製作。絞肉豬肉乾纖維較短，吃起來較柔軟，符合現代人口味，但需添加亞硝酸鹽以防止細菌生長並保持鮮紅色，這也使得產品顏色較均勻且帶有一定的防腐效果。

所以，傳統豬肉乾以整片肉片製作，口感較有嚼勁且多汁；而絞肉豬肉乾則較柔軟且顏色鮮豔，但口感較為細膩且少嚼勁。製作工藝的差異（如滾揉時間、烘烤溫度與時間、肉片厚度）直接影響豬肉乾的香氣、濕潤度與口感層次。