羊肉爐中常見的羊肉部位主要包括帶皮羊肉、羊肋條（肋排肉）、羊腿肉、羊肩肉、羊背肉等，這些部位各有不同的口感特色。

  • 帶皮羊肉：帶有皮和脂肪，燉煮後口感較為豐富且帶有膠質，湯頭會較為濃郁，脂肪和筋的適量存在使肉質軟嫩且有嚼勁。

  • 羊肋條（肋排肉）：肥瘦交錯且無筋，肉質綿密鬆軟，鮮嫩多汁，帶有奶香味，是羊肉中較為細嫩且口感極佳的部位，適合燉煮或燒烤。

  • 羊腿肉：脂肪較少，肉質較為結實，適合長時間燉煮或切片川燙，口感較有嚼勁但不乾柴。

  • 羊肩肉：含較多筋腱，燉煮後肉質軟嫩且富有彈性，適合燜煮或燒烤，口感豐富。

  • 羊背肉：帶有肋骨，精肉較少，適合帶骨燒烤或切片煎烤，肉質較有嚼勁。

此外，羊肉的脂肪含量和筋膜分布會影響口感與羊騷味的強弱，帶皮和脂肪較多的部位羊騷味較明顯。羊肉爐通常會搭配中藥材燉煮，增添風味並中和羊騷味，使整體口感更佳。