溫體羊肉指的是剛屠宰後未經冷凍的新鮮羊肉，通常在短時間內處理與販售，肉質較嫩且帶有自然的Q彈口感，且羶味較輕微或無羶味。而冷凍羊肉則是經過冷凍保存，通常是進口羊肉或較老的羊隻，肉質較韌且羶味較重，需要經過老化或川燙去除雜質。

在羊肉爐料理中，使用溫體羊肉的優勢包括：

  • 肉質鮮嫩且有彈性，口感較佳，適合直接烹煮，能展現羊肉的鮮甜與Q感。
  • 羶味較輕或無羶味，不需特別川燙去腥，保留羊肉原味。
  • 湯頭更甘醇，因為新鮮肉質釋放的鮮味較豐富，提升整體風味。

冷凍羊肉則因為肉質較硬且可能帶有較重的羶味，常需要先川燙去除血水和雜質，且口感不如溫體羊肉細嫩，對於講究口感和鮮味的羊肉爐料理來說，通常不如溫體羊肉受歡迎。

所以，溫體羊肉在羊肉爐料理中更能展現肉質鮮嫩、口感Q彈及湯頭鮮美的特點，而冷凍羊肉則較適合經過處理後使用，口感和風味較弱。這也是為何許多老饕和專業羊肉爐店偏好使用溫體羊肉的原因。